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美食推荐:极品大刀肉、椒香羊肉、鸡丝木耳制作方法_


发布日期:2020-07-16 00:14   来源:未知   阅读:

极品大刀肉

道极品大刀肉是在传统咸烧白的基础上改进而来的,因为猪肉切得厚而宽大,所以成菜有很强的视觉冲击力。猪五花肉煮熟并上色切块后,需要先压后蒸,而垫底料用的不是盐菜,而是口感略脆的咸菜。

制法:

1、把整块猪五花肉治净,放入加有姜葱和料酒的冷水锅,煮至刚熟时捞出来趁热在猪皮上抹上老抽,晾冷才将四周修切整齐,最后切成长约15厘米、宽约40厘米、厚约1厘米的厚块。

2、锅里放色拉油烧至六成热,把肉块逐一下入油锅,炸至表面稍变色时,捞出来沥油,随后放进高压锅里待用。

3、把咸菜的叶子切成碎末,根茎部位则切成粒。除一半的咸菜粒留用外,其余的全放入装有猪肉块的高压锅,另外加入姜片、豆豉粒、花椒、生抽和少许鲜汤,加盖上火,烧上汽后压约8分钟。

4、把压好的肉块取出来,皮朝下放入蒸碗,再把锅里的咸菜碎和刚才剩下的咸菜粒填充在上面,入笼蒸约40分钟后,取出来翻扣在盘里,即成。

制作关键:

肉块下锅炸制,一是为了上色,二是为了炸去部分的油脂,降低成菜的油腻感。咸菜碎和肉块一起压制,是为了入味,而部分咸菜粒后放,是为了保持其脆爽的口感。

椒香羊肉

材料:羊肉、料酒、五香粉、葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、花椒、八角、香菜、孜然、辣椒面、芝麻。

做法:

1、羊肉切成片,香菜切成段,葱切成段,姜和蒜切成片。

2、羊肉放入碗中,加入五香粉、料酒,腌制10分钟

3、锅中加入适量油,油烧热后,放入花椒、八角,炸出香味后,捞出扔掉。

4、再放入姜片、葱段,爆出香味,加入腌好的羊肉,翻炒到变色。

5、加入糖、酱油、孜然、芝麻、辣椒面,翻炒均匀。

6、出锅前放入盐、蒜片、香菜,炒匀即可。

鸡丝木耳

材料:鸡胸肉200克,黑木耳80克,蘑菇20克,蒜末,姜末,葱段各适量。蛋清,干淀粉,酱油,盐,胡椒粉,香油各适量。

做法:

1、提前一个小时用温水将黑木耳泡发,泡好的黑木耳发亮呈半透明状;然后加点面粉,用手搓洗干净里面的泥沙,再用清水冲洗几遍。

2、鸡胸肉冲洗干净,切成片再切成肉条;加一个蛋清,适量干淀粉抓拌均匀,腌制15分钟。

3、蘑菇清洗干净,准备一些蒜末,姜末和小葱段;

4、锅中加水,开水下入黑木耳焯水5分钟以后捞出,过一下冷水;做这道菜黑木耳可以不用先煮,但为了防止在炒的时候不爆不飞我一般都会先煮一煮。

5、然后将蘑菇也焯水,3分钟就可以,捞出沥干水分;

6、黑木耳沥干水分,切成细丝,装入碗中;

7、热锅凉油,油量稍微多一点,放入腌制过的鸡丝滑开,炒至变色以后盛出;这个过程最多不超过5分钟,不然肉会变老。

8、锅中再倒入少量油,放入姜末,蒜末爆香;然后放入黑木耳丝和蘑菇煸炒几下,倒入鸡丝一起翻炒。

9、加入盐,酱油,胡椒粉煸炒使其入味上色,如果可以吃辣,加点红椒会更有食欲。

10、最后放上葱段,淋一些香油,翻炒数下即可出锅。